🇮🇹 Neapolitanischer Pizzateig-Rechner
- Typische Hydration60%
- Teigling270 g
- TriebmittelHefe
Kostenloses Neapolitanisch-Pizzateig-Rezept — exakte Mengen, beliebig viele Pizzen
Über Neapolitanisch-Pizzateig
Neapolitanischer Pizzateig hat rund 60% Hydration und 270 g-Teiglinge, dazu kräftiges Mehl und sehr wenig Hefe — gebacken in 60–90 Sekunden bei 430 °C oder heißer.
Neapolitanische Pizza ist das Original — ein weicher, zäh-elastischer Boden mit luftigem, gefleckt-gebräuntem Cornicione (dem erhöhten Rand), in sehr heißem Ofen blitzschnell gebacken. Dieser Rechner liefert dir exakt Mehl, Wasser, Salz und Hefe für einen authentischen neapolitanischen Teig, skaliert auf so viele Pizzen, wie du machst.
Der klassische neapolitanische Teig liegt bei rund 60% Hydration mit Teiglingen von etwa 270g. Nimm möglichst ein starkes „00"-Mehl; es verträgt die hohe Hitze und gibt diese zarte, luftige Krume. Halte das Salz bei rund 2% und die Hefe winzig — eine lange, sanfte Gare baut Geschmack und Bekömmlichkeit auf, nicht eine große Hefemenge.
Für einen echten neapolitanischen Backvorgang willst du so viel Hitze wie möglich: ein dedizierter Pizzaofen bei 430–480°C backt eine Pizza in 60–90 Sekunden. Im Haushaltsofen nimm einen vorgeheizten Stahl oder Stein auf der obersten Schiene unter dem Grill, um so nah wie möglich heranzukommen.
Neapolitanisch-Pizzateig-FAQ
Welche Hydration ist am besten für neapolitanischen Pizzateig?
Rund 60% ist die klassische neapolitanische Hydration — genug für eine zarte, luftige Krume und trotzdem von Hand gut auszuziehen. Mit mehr Übung kannst du auf 62–65% gehen.
Wie viel sollte ein neapolitanischer Teigling wiegen?
Etwa 250–280g pro Teigling, mit 270g als verlässlichem Standard für eine ~30cm-Pizza. Der offizielle neapolitanische Bereich liegt bei rund 200–280g.
Welches Mehl eignet sich am besten für neapolitanische Pizza?
Ein starkes italienisches „00“-Mehl ist traditionell — fein vermahlen mit genug Protein für eine lange Gare und sehr hohe Ofenhitze. Auch ein gutes Weizenmehl Typ 550 funktioniert zu Hause.
Brauche ich einen Pizzaofen für neapolitanische Pizza?
Es hilft enorm — echte neapolitanische Pizza braucht 430°C+, um in unter 90 Sekunden zu backen. Ohne Ofen kommt ein vorgeheizter Pizzastahl oder -stein unter heißem Grill zu Hause am nächsten heran.