Guida alle dimensioni del panetto per pizza
Quanto impasto per pizza — il peso in base al diametro, per qualsiasi misura
Quanto impasto mi serve per pizza?
Quanto impasto per pizza: per una base napoletana sottile calcola circa 230 g per 25 cm, 290 g per 30 cm e 380 g per 36 cm; lo stile newyorkese è più pesante, 250–430 g. L'impasto scala con l'area — una pizza da 36 cm richiede quasi il doppio dell'impasto di una da 25 cm.
Il peso giusto del panetto dipende dal diametro della pizza e da quanto ti piace spessa la crosta. L'impasto cresce con l'area, non con il diametro — quindi una pizza da 36 cm richiede quasi il doppio dell'impasto di una da 25 cm, non il 40% in più. La tabella qui sotto dà pesi di partenza affidabili per le tonde sottili in stile napoletano e per quelle un po' più pesanti in stile newyorkese.
| Misura della pizza | Pollici | Napoletana (sottile) | New York |
|---|---|---|---|
| 25 cm | 10" | 230 g | 250 g |
| 28 cm | 11" | 260 g | 290 g |
| 30 cm | 12" | 290 g | 330 g |
| 33 cm | 13" | 340 g | 380 g |
| 36 cm | 14" | 380 g | 430 g |
| 40 cm | 16" | 480 g | 540 g |
Una volta scelto il peso del panetto, usa il calcolatore di impasto per pizza per trasformarlo in una ricetta esatta di farina, acqua, sale e lievito (o lievito madre) per qualsiasi numero di pizze.
FAQ sulle dimensioni dell'impasto
Quanto impasto mi serve per una pizza da 25, 30 o 36 cm?
Come riferimento per una tonda sottile in stile napoletano: circa 230g per una da 25 cm, 290g per una da 30 cm e 380g per una da 36 cm. Lo stile newyorkese è un po' più pesante. Usa la tabella qui sotto per il dettaglio completo.
Come calcolo il peso dell'impasto per qualsiasi misura di pizza?
L'impasto cresce con l'area, non con il diametro. Una regola comune è circa 0,4g di impasto per cm² per una crosta sottile e fino a 0,6g per cm² per una base più spessa. Moltiplica per l'area (π × raggio²) della tua pizza per ottenere il peso del panetto.