Environ 3 heures avant
Façonner les pâtons
↪ on y est presque
Environ 3 heures avant la cuisson, façonnez des pâtons d'environ 270 g et laissez-les pousser à température ambiante sous un torchon humide ; avec des bacs, sortez simplement les bacs du réfrigérateur.
Réglez une minuterie sur environ 3 heures avant le moment où vous voulez commencer à cuire. À partir d'ici, les deux voies se rejoignent.
Méthode au faitout : sortez le faitout du réfrigérateur, façonnez la pâte en pâtons d'environ 270 g et laissez-les reposer à température ambiante. Couvrez-les d'un torchon humide (de petits bols ou des assiettes conviennent aussi) pour qu'ils ne sèchent pas.
Méthode aux bacs : sortez simplement les bacs du réfrigérateur, c'est tout. Les pâtons sont déjà façonnés et n'ont qu'à remonter en température.