Уличные печи вроде Ooni разогреваются до 400–480°C, поэтому здесь блистает классическое неаполитанское тесто с гидратацией 60%% с заготовками ~270 г — мягкое, пышное и обугленное за 60–90 секунд. Эта страница заранее настраивает именно его; масштабируйте число под свою готовку.

Ваш рецепт кратко

Всего пицц:

Всего теста

1,080 g

Мука

666 g

Вода

400 g

Соль

13 g

Открыть полный рецепт и таймер

🍕 Сколько пицц?

Идеально для уютного ужина!

👨‍🍳 Выберите стиль

🇮🇹 Неаполитанская Оригинал 270g · 60% 🗽 Нью-йоркская Большие, складывающиеся куски 300g · 65% 🏛️ Римская Тонкая и хрустящая 220g · 75% 🎨 Своя Сделайте на свой вкус Вам решать!

Вес теста (г)

Гидратация (%)

💡 Выше гидратация — мягче и открытее мякиш (но и тесто более липкое!)

🧬 Закваска или дрожжи

🫧 Дрожжи Быстро и просто 🌾 Закваска Сложный вкус

Закваска (% от муки)

Гидратация закваски (%)

💡 Более крепкая закваска (≈60%) делает тесто пышнее и менее кислым.