Pizza Dough Data
Hydration, dough-ball weight and flour reference tables
Hidratación y peso de la bola de masa por estilo
| Estilo | Hidratación típica | Bola de masa | Fermento |
|---|---|---|---|
| Napolitana | 60% | 270 g | Levadura |
| Nueva York | 65% | 300 g | Levadura |
| Romana | 75% | 220 g | Levadura |
| Masa madre | 65% | 270 g | Masa madre |
Qué harina para qué pizza
| Pizza | Mejor harina |
|---|---|
| Napolitana (horno muy caliente) | Harina italiana Tipo 00, fuerte (W260–320) |
| Nueva York / general | Harina de fuerza (alta en proteína, ~12–14%) |
| Romana / alta hidratación | Tipo 0 o una harina de fuerza |
| Pizza de masa madre | Harina de fuerza, o una mezcla de 00 + harina de fuerza |
Guía de tamaño de la bola de masa para pizza
| Tamaño de la pizza | Diámetro (cm) | Napolitana (fina) | Nueva York |
|---|---|---|---|
| 10" | 25 cm | 230 g | 250 g |
| 11" | 28 cm | 260 g | 290 g |
| 12" | 30 cm | 290 g | 330 g |
| 13" | 33 cm | 340 g | 380 g |
| 14" | 36 cm | 380 g | 430 g |
| 16" | 40 cm | 480 g | 540 g |