Pizza Dough Data
Hydration, dough-ball weight and flour reference tables
スタイル別の加水率と生地玉の重さ
| スタイル | 標準的な加水率 | 生地玉 | 発酵方法 |
|---|---|---|---|
| ナポリ | 60% | 270 g | イースト |
| ニューヨーク | 65% | 300 g | イースト |
| ローマ | 75% | 220 g | イースト |
| サワードウ | 65% | 270 g | サワードウ |
ピザ別のおすすめ小麦粉
| ピザ | 最適な小麦粉 |
|---|---|
| ナポリ（超高温オーブン） | イタリア産タイプ00、強力（W260〜320） |
| ニューヨーク／一般 | パン用強力粉（高タンパク、約12〜14%） |
| ローマ／高加水 | タイプ0または強力なパン用粉 |
| サワードウピザ | パン用強力粉、または00とパン用粉のブレンド |
ピザ生地玉サイズガイド
| ピザのサイズ | 直径（cm） | ナポリ（薄め） | ニューヨーク |
|---|---|---|---|
| 10" | 25 cm | 230 g | 250 g |
| 11" | 28 cm | 260 g | 290 g |
| 12" | 30 cm | 290 g | 330 g |
| 13" | 33 cm | 340 g | 380 g |
| 14" | 36 cm | 380 g | 430 g |
| 16" | 40 cm | 480 g | 540 g |