This page is also available in English. View in English
Рецепт готов

Ваше тесто для пиццы

Всё подобрано и готово к замесу. Вот всё необходимое для идеальной выпечки в стиле нью-йоркской.

4 нью-йоркской пицц 300 г на пиццу 1,200 г всего 65% гидратация тесто на дрожжах
нью-йоркской65% Гидратация
нью-йоркской
Гидратация
4 × нью-йоркской дрожжах · влажность 65% Изменить / пересчитать

Идеально для уютного ужина!

💡 Выше гидратация — мягче и открытее мякиш (но и тесто более липкое!)

💡 Более крепкая закваска (≈60%) делает тесто пышнее и менее кислым.

💡
Факт о пицце

Настоящему неаполитанскому тесту нужны всего четыре ингредиента — мука, вода, соль и дрожжи. Магия в ферментации, а не в рецепте.

Ингредиенты теста

Собираем
🌾Мука
718g
100.00% Кратко
💧Вода
467g
65.00% Кратко
🧂Соль
14g
2.00% Кратко
🫧Сухие дрожжи
0.36g
0.05% Кратко
Это количество подходит, если в комнате около 22°C (70°F). Если теплее, берите чуть меньше. Если холоднее, берите больше. Процесс ферментации должен идти медленно, чтобы тесто получилось превосходным. Регулируя количество дрожжей или температуру окружающей среды, вы можете менять скорость. Спешите? Просто возьмите гораздо больше дрожжей — это совершенно нормально!
Или — альтернатива
🍞Свежие дрожжи
1.08g

Гидратация

Гидратация
65%
Сухое · 50%Влажное · 75%

Таймер ферментации

Дайте подняться
🔔 Держите эту вкладку открытой, чтобы получить уведомление, когда тесто будет готово.
00:00:00
Часы · min · sec

Что дальше

Продолжаем
📖

Пошаговый рецепт

Сделайте это тесто от начала до конца

 Открыть → 🎬

Видеогид

Смотрите, как я готовлю

 Смотреть видео →
Loafy
Ваш бесплатный ИИ-помощник по пицце

Не уверены, как сделать пиццу? Спросите Loafy.

Ваш бесплатный ИИ-помощник по пицце на каждом шаге: «почему моё тесто не растягивается?», «насколько горячей должна быть печь?», «почему корочка не вздувается?» Получайте мгновенные ответы и отслеживайте каждую приготовленную пиццу.

Попробовать Loafy бесплатно →
📚
Хотите пойти дальше? The Sourdough Framework Поймите науку за каждой выпечкой.
★★★★★
107 отзывов

❤️ Бесплатно для всех — поддержите мою работу ☕, если это помогло.

Сохраните вашу пиццу

Сохраните её в Loafy, бесплатном дневнике выпечки от the-bread-code, и отслеживайте каждую пиццу, которую печёте.

Что можно делать с Loafy

  • Храните каждую пиццу в одном дневнике выпечки
  • Оценивайте каждую выпечку и совершенствуйтесь
  • Сравнивайте выпечки и видьте прогресс

Сохранено в журнал Loafy

Как получилось?
Открыть журнал
Распечатать рецепт

Ваше пицца-путешествие

Всего пицц: 0
Карточка пиццамейкера
собирайте штамп за каждое достижение!