This page is also available in English. View in English
Рецепт готов

Ваше тесто для пиццы

Всё подобрано и готово к замесу. Вот всё необходимое для идеальной выпечки в стиле неаполитанской.

4 неаполитанской пицц 270 г на пиццу 1,080 г всего 60% гидратация тесто на закваске
неаполитанской60% Гидратация
неаполитанской
Гидратация
4 × неаполитанской закваске · влажность 60% Изменить / пересчитать

Идеально для уютного ужина!

💡 Выше гидратация — мягче и открытее мякиш (но и тесто более липкое!)

💡 Более крепкая закваска (≈60%) делает тесто пышнее и менее кислым.

💡
Факт о пицце

Настоящему неаполитанскому тесту нужны всего четыре ингредиента — мука, вода, соль и дрожжи. Магия в ферментации, а не в рецепте.

Ингредиенты теста

Собираем
🌾Мука
647g
100.00% Кратко
💧Вода
388g
60.00% Кратко
🍞Закваска
32g
5.00% Кратко
В идеале используйте крепкую закваску с гидратацией 60%. Это помогает усилить дрожжевую ферментацию и одновременно сократить бактериальную. Благодаря этому тесто станет пышнее и менее кислым. Подробнее о крепких заквасках можно прочитать в моей бесплатной книге The Sourdough Framework.
🧂Соль
13g
2.00% Кратко

Начинка для Маргариты

Неаполитанская
Моцарелла всего372 g
Томатный соус всего292 g
Оливковое масло всего28 g
Листья базилика всего76
Горшочки базилика (примерно)1 · 80 листьев/горшочек

Гидратация

Гидратация
60%
Сухое · 50%Влажное · 75%

Таймер ферментации

Дайте подняться
🔔 Держите эту вкладку открытой, чтобы получить уведомление, когда тесто будет готово.
00:00:00
Часы · min · sec

Что дальше

Продолжаем
📖

Пошаговый рецепт

Сделайте это тесто от начала до конца

 Открыть → 🎬

Видеогид

Смотрите, как я готовлю

 Смотреть видео →
The Sourdough Framework hardcover book by Hendrik Kleinwächter
★★★★★ 107 пятизвёздочных отзывов

Освойте науку, стоящую за вашей закваской

Вы уже печёте на закваске — копните глубже. The Sourdough Framework объясняет почему за каждой ферментацией, чтобы вы умели читать своё тесто и исправлять его, а не просто следовать шагам.

Купить в твёрдом переплёте →

❤️ Бесплатно для всех — поддержите мою работу ☕, если это помогло.

Сохраните вашу пиццу

Сохраните её в Loafy, бесплатном дневнике выпечки от the-bread-code, и отслеживайте каждую пиццу, которую печёте.

Что можно делать с Loafy

  • Храните каждую пиццу в одном дневнике выпечки
  • Оценивайте каждую выпечку и совершенствуйтесь
  • Сравнивайте выпечки и видьте прогресс

Сохранено в журнал Loafy

Как получилось?
Открыть журнал
Распечатать рецепт

Ваше пицца-путешествие

Всего пицц: 0
Карточка пиццамейкера
собирайте штамп за каждое достижение!