Receita pronta

Sua massa de pizza

Calibrada e pronta para misturar. Aqui está tudo o que você precisa para uma pizza Napolitana perfeita.

4 pizzas Napolitana 270 g por pizza 1,080 g no total 60% de hidratação massa Fermento natural

Napolitana60% Hidratação

Napolitana

Hidratação

4 × Napolitana Fermento natural · 60% de hidratação Editar / recalcular

🍕 Quantas pizzas?

Perfeito para um jantar aconchegante!

👨‍🍳 Escolha o seu estilo

🇮🇹 Napolitana A original 270g · 60% 🗽 Nova-iorquina Fatias grandes e dobráveis 300g · 65% 🏛️ Romana Fina e crocante 220g · 75% 🎨 Personalizada Do seu jeito Você decide!

Peso da massa (g)

Hidratação (%)

💡 Mais hidratação = miolo mais macio e aberto (mas massa mais grudenta!)

🧬 Fermentação

🫧 Fermento biológico Rápido e fácil 🌾 Fermento natural Sabor complexo

Fermento natural (% da farinha)

Hidratação do fermento natural (%)

💡 Um fermento natural mais firme (≈60%) deixa a massa mais fofa e menos azeda.

💡

Curiosidade sobre pizza

A autêntica massa napolitana precisa de apenas quatro ingredientes — farinha, água, sal e fermento. A mágica está na fermentação, não na receita.

Ingredientes da massa

O preparo

🌾Farinha

647g

100.00% Em resumo

💧Água

388g

60.00% Em resumo

🍞Fermento natural

32g

5.00% Em resumo

O ideal é usar um fermento natural firme, a 60% de hidratação. Isso ajuda a impulsionar a fermentação pelas leveduras e, ao mesmo tempo, reduzir a fermentação bacteriana. Assim sua massa fica mais fofa e menos azeda. Você pode ler mais sobre fermento natural firme no meu livro gratuito The Sourdough Framework.

🧂Sal

13g

2.00% Em resumo

Recheio da Margherita

Napolitana

Total de muçarela372 g

Total de molho de tomate292 g

Total de azeite28 g

Total de folhas de manjericão76

Vasos de manjericão (est.)1 · 80 folhas/vaso

Hidratação

Hidratação

60%

Seca · 50%Úmida · 75%

Timer de fermentação

Deixe crescer

🔔 Mantenha esta aba aberta para ser avisado quando a massa estiver pronta.

00:00:00

Horas · min · sec

O que vem agora

Continue

Receita passo a passo

Faça esta massa do início ao fim

Guia em vídeo

Me veja fazendo

Assistir ao vídeo →

The Sourdough Framework hardcover book by Hendrik Kleinwächter

★★★★★ 107 avaliações cinco estrelas

Domine a ciência por trás do seu fermento natural

Você já está fazendo pão de fermento natural — vá mais fundo. The Sourdough Framework ensina o porquê por trás de cada fermentação, para você ler a sua massa e corrigi-la em vez de só seguir passos.

Comprar a edição capa dura →

❤️ Grátis para todos — apoie o meu trabalho ☕ se isto te ajudou.

Salve sua pizza

Guarde na Loafy, o diário de fornadas gratuito da the-bread-code, e acompanhe cada pizza que você faz.

O que você pode fazer com a Loafy

Guarde cada pizza em um diário de fornadas
Avalie cada fornada e melhore com o tempo
Compare fornadas e veja seu progresso

Salva no seu diário Loafy

Como ficou?

Ver seu diário

Imprimir receita

Sua jornada da pizza

Total de pizzas: 0

Cartão do Pizzaiolo

ganhe um carimbo a cada conquista!