レシピ完成
あなたのピザ生地
調整完了、あとは混ぜるだけ。完璧なナポリを焼くために必要なものがすべてここに揃っています。
ナポリピザ4枚
1枚あたり270g
合計1,080g
加水率60%
サワードウ生地
ナポリ60% 加水率
加水率
4 × ナポリ サワードウ · 加水率 60% 編集 / 再計算
💡
ピザの豆知識
本格的なナポリ生地に必要なのはたった4つの材料 — 小麦粉・水・塩・イーストだけ。魔法はレシピではなく発酵にあります。
生地の材料
作り方🌾小麦粉
647g
100.00% ひと目でわかる
💧水
388g
60.00% ひと目でわかる
🍞サワードウスターター
32g
5.00% ひと目でわかる
理想的には、加水率60%の固いサワードウスターターを使ってください。これによりイーストの発酵が促進され、同時に細菌による発酵が抑えられます。そうすることで生地はよりふんわりとし、酸味が抑えられます。固いスターターについては、私の無料の書籍 The Sourdough Framework で詳しく読めます。
🧂塩
13g
2.00% ひと目でわかる
マルゲリータのトッピング
ナポリモッツァレラ合計372 g
トマトソース合計292 g
オリーブオイル合計28 g
バジルの葉合計76
バジルの鉢（目安）1 · 1鉢あたり80枚
加水率
加水率60%
低加水 · 50%高加水 · 75%
発酵タイマー
ふくらませよう
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