Ricetta pronta

Il tuo impasto per pizza

Tarato e pronto da impastare. Ecco tutto ciò che ti serve per una Napoletana perfetta.

4 pizze Napoletana 270 g per pizza 1,080 g totali 60% di idratazione impasto a lievito madre

Napoletana60% Idratazione

Napoletana

Idratazione

4 × Napoletana lievito madre · 60% di idratazione Modifica / ricalcola

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Perfetto per una cena in compagnia!

👨‍🍳 Scegli il tuo stile

🇮🇹 Napoletana L'originale 270g · 60% 🗽 New York Fette grandi e pieghevoli 300g · 65% 🏛️ Romana Sottile e croccante 220g · 75% 🎨 Personalizzata Falla a modo tuo Decidi tu!

Peso dell'impasto (g)

Idratazione (%)

💡 Più idratazione = mollica più morbida e aperta (ma impasto più appiccicoso!)

🧬 Lievitazione

🫧 Lievito Veloce e facile 🌾 Lievito madre Sapore complesso

Lievito madre (% sulla farina)

Idratazione del lievito madre (%)

💡 Un lievito madre più solido (≈60%) tiene l'impasto più soffice e meno acido.

💡

Curiosità sulla pizza

L'autentico impasto napoletano ha bisogno di soli quattro ingredienti — farina, acqua, sale e lievito. La magia è nella fermentazione, non nella ricetta.

Ingredienti dell'impasto

La preparazione

🌾Farina

647g

100.00% In sintesi

💧Acqua

388g

60.00% In sintesi

🍞Lievito madre

32g

5.00% In sintesi

L'ideale è usare un lievito madre solido a un'idratazione del 60%. Questo aiuta a favorire la fermentazione dei lieviti riducendo allo stesso tempo la fermentazione batterica. In questo modo l'impasto diventa più soffice e meno acido. Puoi approfondire l'argomento dei lieviti madre solidi nel mio libro gratuito The Sourdough Framework.

🧂Sale

13g

2.00% In sintesi

Condimenti per la Margherita

Napoletana

Mozzarella totale372 g

Salsa di pomodoro totale292 g

Olio d'oliva totale28 g

Foglie di basilico totali76

Vasetti di basilico (stima)1 · 80 foglie/vasetto

Idratazione

Idratazione

60%

Asciutto · 50%Bagnato · 75%

Timer di fermentazione

Lascia lievitare

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