This page is also available in English. View in English
Recette prête

Votre pâte à pizza

Ajustée et prête à pétrir. Voici tout ce qu'il vous faut pour une cuisson New York parfaite.

4 pizzas New York 300 g par pizza 1,200 g au total 65 % d'hydratation pâte : levure
New York65% Hydratation
New York
Hydratation
4 × New York levure · 65% d'hydratation Modifier / recalculer

Parfait pour un dîner cosy !

💡 Plus d'hydratation = mie plus moelleuse et alvéolée (mais pâte plus collante !)

💡 Un levain plus ferme (≈60 %) garde la pâte plus aérienne et moins acide.

💡
Le saviez-vous

Une authentique pâte napolitaine ne demande que quatre ingrédients — farine, eau, sel et levure. La magie est dans la fermentation, pas dans la recette.

Ingrédients de la pâte

La préparation
🌾Farine
718g
100.00% En un coup d'œil
💧Eau
467g
65.00% En un coup d'œil
🧂Sel
14g
2.00% En un coup d'œil
🫧Levure sèche
0.36g
0.05% En un coup d'œil
Cette quantité convient si la température de votre pièce avoisine 22°C (70°F). S'il fait plus chaud, utilisez-en un peu moins. S'il fait plus froid, utilisez-en davantage. La fermentation doit être lente pour obtenir une pâte superbe. En ajustant la quantité de levure ou la température ambiante, vous réglez la vitesse. Pressé ? Mettez simplement beaucoup plus de levure — c'est tout à fait possible !
Ou — variante
🍞Levure fraîche
1.08g

Hydratation

Hydratation
65%
Sèche · 50%Humide · 75%

Minuteur de fermentation

Laissez lever
🔔 Gardez cet onglet ouvert pour être averti quand votre pâte est prête.
00:00:00
Heures · min · sec

Et ensuite

Continuez
📖

Recette pas à pas

Réalisez cette pâte du début à la fin

 Ouvrir → 🎬

Guide vidéo

Regardez-moi la faire

 Lire la vidéo →
Loafy
Votre assistant pizza IA gratuit

Pas sûr de vous pour faire votre pizza ? Demandez à Loafy.

Votre assistant pizza IA gratuit à chaque étape : « pourquoi ma pâte ne s'étire pas ? », « à quelle température doit être mon four ? », « pourquoi ma croûte ne gonfle pas ? » Obtenez des réponses instantanées et suivez chaque pizza que vous faites.

Essayer Loafy gratuitement →
📚
Envie d'aller plus loin ? The Sourdough Framework Comprenez la science derrière chaque fournée.
★★★★★
107 avis

❤️ Gratuit pour tous — soutenez mon travail ☕ si cela vous a aidé.

Enregistre ta pizza

Garde-la dans Loafy, le journal de cuisson gratuit de the-bread-code, et suis chaque pizza que tu prépares.

Ce que tu peux faire avec Loafy

  • Garde chaque pizza dans un journal de cuisson
  • Note chaque fournée et progresse avec le temps
  • Compare tes fournées et vois tes progrès

Enregistrée dans ton journal Loafy

Comment était-elle ?
Voir ton journal
Imprimer la recette

Ton parcours pizza

Total de pizzas : 0
Carte du pizzaïolo
collectionne un tampon à chaque étape !