Recette prête

Votre pâte à pizza

Ajustée et prête à pétrir. Voici tout ce qu'il vous faut pour une cuisson napolitaine parfaite.

4 pizzas napolitaine 270 g par pizza 1,080 g au total 60 % d'hydratation pâte : levain

napolitaine60% Hydratation

napolitaine

Hydratation

4 × napolitaine levain · 60% d'hydratation Modifier / recalculer

🍕 Combien de pizzas ?

Parfait pour un dîner cosy !

👨‍🍳 Choisissez votre style

🇮🇹 Napolitaine L'originale 270g · 60% 🗽 New York Grandes parts pliables 300g · 65% 🏛️ Romaine Fine et croustillante 220g · 75% 🎨 Personnalisée À votre façon C'est vous qui décidez !

Poids de pâte (g)

Hydratation (%)

💡 Plus d'hydratation = mie plus moelleuse et alvéolée (mais pâte plus collante !)

🧬 Levée

🫧 Levure Rapide et facile 🌾 Levain Saveur complexe

Levain (% de la farine)

Hydratation du levain (%)

💡 Un levain plus ferme (≈60 %) garde la pâte plus aérienne et moins acide.

💡

Le saviez-vous

Une authentique pâte napolitaine ne demande que quatre ingrédients — farine, eau, sel et levure. La magie est dans la fermentation, pas dans la recette.

Ingrédients de la pâte

La préparation

🌾Farine

647g

100.00% En un coup d'œil

💧Eau

388g

60.00% En un coup d'œil

🍞Levain

32g

5.00% En un coup d'œil

Utilisez idéalement un levain ferme à une hydratation de 60%. Cela favorise la fermentation des levures tout en réduisant la fermentation bactérienne. Votre pâte sera ainsi plus aérée et moins acide. Vous pouvez en lire davantage sur le sujet des levains fermes dans mon livre gratuit The Sourdough Framework.

🧂Sel

13g

2.00% En un coup d'œil

Garniture margherita

Napolitaine

Mozzarella au total372 g

Sauce tomate au total292 g

Huile d'olive au total28 g

Feuilles de basilic au total76

Pots de basilic (est.)1 · 80 feuilles/pot

Hydratation

Hydratation

60%

Sèche · 50%Humide · 75%

Minuteur de fermentation

Laissez lever

🔔 Gardez cet onglet ouvert pour être averti quand votre pâte est prête.

00:00:00

Heures · min · sec

Et ensuite

Continuez

Recette pas à pas

Réalisez cette pâte du début à la fin

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Guide vidéo

Regardez-moi la faire

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The Sourdough Framework hardcover book by Hendrik Kleinwächter

★★★★★ 107 avis cinq étoiles

Maîtrisez la science derrière votre levain

Vous faites déjà du pain au levain — allez plus loin. The Sourdough Framework vous enseigne le pourquoi derrière chaque fermentation, pour que vous puissiez lire votre pâte et la corriger au lieu de simplement suivre des étapes.

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