Receta lista

Tu masa para pizza

Ajustada y lista para mezclar. Aquí tienes todo lo que necesitas para hornear una pizza napolitana perfecta.

4 pizzas estilo napolitana 270 g por pizza 1,080 g en total 60% de hidratación masa con masa madre

napolitana60% Hidratación

napolitana

Hidratación

4 × napolitana masa madre · 60% de hidratación Editar / recalcular

🍕 ¿Cuántas pizzas?

¡Perfecto para una cena acogedora!

👨‍🍳 Elige tu estilo

🇮🇹 Napolitana La original 270g · 60% 🗽 Nueva York Porciones grandes y plegables 300g · 65% 🏛️ Romana Fina y crujiente 220g · 75% 🎨 Personalizada Hazla a tu gusto ¡Tú decides!

Peso de la masa (g)

Hidratación (%)

💡 Mayor hidratación = miga más suave y abierta (¡pero masa más pegajosa!)

🧬 Leudado

🫧 Levadura Rápida y fácil 🌾 Masa madre Sabor complejo

Masa madre (% de la harina)

Hidratación de la masa madre (%)

💡 Una masa madre más firme (≈60%) mantiene la masa más esponjosa y menos ácida.

💡

Dato pizzero

La auténtica masa napolitana necesita solo cuatro ingredientes — harina, agua, sal y levadura. La magia está en la fermentación, no en la receta.

Ingredientes de la masa

La preparación

🌾Harina

647g

100.00% De un vistazo

💧Agua

388g

60.00% De un vistazo

🍞Masa madre

32g

5.00% De un vistazo

Lo ideal es usar una masa madre dura con una hidratación del 60%. Esto ayuda a potenciar la fermentación de las levaduras y a la vez reduce la fermentación bacteriana. Así tu masa quedará más esponjosa y menos ácida. Puedes leer más sobre el tema de las masas madre duras en mi libro gratuito The Sourdough Framework.

🧂Sal

13g

2.00% De un vistazo

Ingredientes de la Margherita

Napolitana

Mozzarella total372 g

Salsa de tomate total292 g

Aceite de oliva total28 g

Hojas de albahaca totales76

Macetas de albahaca (est.)1 · 80 hojas/maceta

Hidratación

Hidratación

60%

Seca · 50%Húmeda · 75%

Temporizador de fermentación

Déjala crecer

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The Sourdough Framework hardcover book by Hendrik Kleinwächter

★★★★★ 107 reseñas de cinco estrellas

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