Rezept fertig

Dein Pizzateig

Eingestellt und bereit zum Kneten. Hier ist alles für deine perfekte Neapolitanisch-Pizza.

4 Neapolitanisch-Pizzen 270 g pro Pizza 1,080 g gesamt 60% Hydration Sauerteig-Teig

Neapolitanisch60% Hydration

Neapolitanisch

Hydration

4 × Neapolitanisch Sauerteig · 60% Hydration Bearbeiten / neu berechnen

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Perfekt für ein gemütliches Abendessen!

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🇮🇹 Neapolitanisch Das Original 270g · 60% 🗽 New York Große, faltbare Stücke 300g · 65% 🏛️ Römisch Dünn & knusprig 220g · 75% 🎨 Eigene Mach's nach deinem Geschmack Du entscheidest!

Teiggewicht (g)

Hydration (%)

💡 Höhere Hydration kann eine weichere, offenere Krume ergeben (aber klebrigerer Teig!)

🧬 Triebmittel

🫧 Hefe Schnell & einfach 🌾 Sauerteig Komplexer Geschmack

Anstellgut (% vom Mehl)

Anstellgut-Hydration (%)

💡 Ein festeres Anstellgut (≈60%) hält den Teig luftiger und weniger sauer.

💡

Pizza-Fakt

Echter neapolitanischer Teig braucht nur vier Zutaten — Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Die Magie liegt in der Fermentation, nicht im Rezept.

Teigzutaten

Der Aufbau

🌾Mehl

647g

100.00% Auf einen Blick

💧Wasser

388g

60.00% Auf einen Blick

🍞Sauerteig-Anstellgut

32g

5.00% Auf einen Blick

Verwende idealerweise ein festes Sauerteig-Anstellgut mit einer Hydration von 60%. Das fördert die Hefegärung und reduziert gleichzeitig die bakterielle Gärung. So wird dein Teig fluffiger und weniger sauer. Mehr über das Thema feste Anstellgüter kannst du in meinem kostenlosen Buch The Sourdough Framework nachlesen.

🧂Salz

13g

2.00% Auf einen Blick

Margherita-Belag

Neapolitanisch

Mozzarella gesamt372 g

Tomatensoße gesamt292 g

Olivenöl gesamt28 g

Basilikumblätter gesamt76

Basilikumtöpfe (geschätzt)1 · 80 Blätter/Topf

Hydration

Hydration

60%

Trocken · 50%Nass · 75%

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